长篇影评
1 ) 民以食为天!
这部全十集的美食纪录片把云南丰富多彩的人文风情和食物结合得很好。当看到,那些费劲心思采摘的原材料制作出来成品,到最后下肚时人们脸上的笑容,实在是让人心生喜悦:)这纪录片讲的不仅仅是当地美食,更是一种当地人的生活方式。。
云南菜没有派系,菜品的样貌和做法也很朴素。但就是这样的食物和菜肴,让云南人无时无刻不在怀念这些传统的家乡味道。
其实,原材料质朴的鲜味就是最好的调味料。
看了之后觉得好饿!但又很开心!同时也明白了大自然赐予的一方水土,得以养育一方人的原因。。
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它们,全部都是难得的人间美味:
【家宴春色】---春季食材
馥郁芬芳的香椿炒鸡蛋或腊肉,清甜的金雀花或棠梨花煎鸡蛋,鲜嫩爽口的草芽三鲜米线。
【人间清欢】---特色小吃
手工麦芽糖和豆末糖,苏子味的官渡粑粑,鲜甜的摩登粑粑,还有夹卤腐混合芝麻酱的烧饵块。
【绿野鲜宗】---山珍“海”味
清爽的海菜炒腊肉和海菜蚕豆汤。味道鲜辣的凉拌新鲜茶叶,醇厚的陈年普洱烧汁鸡。独一无二的野生菌子火锅---干巴菌,青头菌,见手青,铜绿菌,鸡枞。糖渍雕梅和雕梅扣肉;以及冬日大补的天麻炖乌鸡。
【岁月怀想】---传承配方
鹤庆传统菜:吹肝凉片、油炸吹肝;程序复杂的弥渡红曲米卷蹄,以及鹤庆乾酒腌盘腿。各色各样手工制作的风味泡菜和咸菜(咸菜作为云南一大特色,较为出名的有卤腐,茄子鲊,骨头参,豆豉,韭菜花,黑大头,酸腌菜和甜藠头)。云南人钟爱烫的米糕、凉的米凉虾、甜的米酒酿、辣的饵丝等各色稻米制品;也钟爱形式多变的特色肉帽子。
【异情别恋】---难得一见
怒江怒族榨漆树籽油,用漆油炒菜做饭泡茶。峨山彝族的舂茨菰、豆角和茄子;舂鸡肉、鳝鱼。版纳傣族的舂干巴,特色菜肴撒苤;新平花腰傣下酒的虫宴:炸竹虫,炸水蜈蚣,炸知了,炸臭屁虫,以及韭菜蚂蚁蛋汤。元阳哈尼族独特的哈尼豆豉煮鲫鱼。
【乾坤小鲜】---不容错过
做乳饼和乳扇。八面煎鱼(鲤鱼)。曲江烤鸭:土坯,外面铁皮;放入松毛栎木烤炉子,留有香味;搭配鸭油汁蘸水。青豆小糕(绿蚕豆混合米粉),红糖夹心。干酸浆米线,过桥米线。
【山水风物】---感恩天地
摩梭人成丁礼和琵琶肉(猪膘肉)。壮族陇端节祭祖和花糯饭(植物染四色)。花腰傣情侣定情和咸鸭蛋、野生黄鳝(制干)。金沙江河谷地带的白魔芋--酸菜魔芋豆腐。佤族拉木鼓节和鸡肉烂饭(鸡肉米饭佐料混煮)。大理上关的砂锅鱼,猪骨高汤醒煎鱼,再移至砂锅炖煮;捕鱼,驯养鱼鹰;酸辣梅子鱼,干辣椒粉呛鱼。
【五行秘语】---就地取材
江川星云湖开渔。铜锅鱼加霸气火辣的蘸水;石锅鱼,草帽锅盖,蒸汽烹饪;铜锅火腿洋芋焖饭。腾冲土锅-入窑烧制受热均匀,涂紫浆;土锅菜炖涨加酥肉、猪皮、豌豆和葱花。滇中,建水紫陶汽锅,汽锅鸡--老成的汽锅蕴藏着食物的精魂。元阳:当年新竹筒、内衬笋壳的竹筒饭。景洪:纤细竹筒,芭蕉叶塞住口子,竹瓤附着在饭团表层;芭蕉叶,包烧菜。景颇族--酸乔绿叶,代替餐具;鬼鸡--手撕不接触刀具。
【甘苦轮回】---“苦”中寻乐
泸西,苦荞粑粑蘸蜂蜜;苦荞面条,油炸苦荞丝。“真正的苦荞粑粑一定要是用石磨磨出来的”。龙陵,黄龙玉和紫皮石斛;石斛炖鸡。腾冲,银杏村,银杏白果;炒白果,白果炖小肠。棕榈树,去皮得到嫩茎-棕苞头,炒肉、烧汤或生吃。曲陀关,甜白酒。
【华席流殇】---豁达慷慨
哀牢山一带的彝族村寨:乡野气息的喜庆宴席,松板肉,原生态;跳菜表演,民间艺人。白族建(竖)房子,鹤庆八大碗,讨个好彩头;糖画手艺人。石屏豆腐宴;八宝全鸡,剔骨,豆腐芝麻馅料,蒸熟。哈尼族昂玛突节--长街宴;祭拜寨神,宰“龙猪”并分配猪肉到每一家;糍粑,芭蕉叶包起来;长老准备彩色鸡蛋分发给客人。聚集在龙头接受长老祝福,之后才能把自家食物摆上桌,油炸居多不易变质。哈尼族人注重自然本真,长街宴愿与能体会自然恩赐的人共享。
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都说云南人大都是家乡宝,对于故乡食物的眷恋就是其中很重要的原因之一吧。作为一个土生土长的云南吃货,但不仅仅是吃的方面,我感到大云南还是有很多东西值得我们骄傲的呀。
2 ) 口有猛虎,细嚼玫瑰
三天两夜的冬雨,把街道浇得黏腻淤脏,湿哒哒的气闷在胸口,淤积成一坨痰。长沙的冬天,真的是非常讨厌!每年都是这样,冬还没痛痛快快下场雪,就指盼着春天快点来。
仔细一想,这里的春天也没有多么令人愉悦。高温到来之前,PM2.5居高不下,温又闷,晴天也看不到云层。偶尔某个时刻,滤过汽车尾气能闻到樟树、栀子花和泡桐花的清香。但,闻到的时候,她们也就快告别这个季节了。
对于我这样带着悲观情绪的人来说,《味道云南》像是跟随季节脚步的一次归乡,在味道里探访儿时家园的春夏秋冬。
家宴春色
第一集讲餐桌上春色。鸡足山、高黎贡山的早春,赋予了人们渐变的暖色和鲜嫩的味道。香椿、椿芽、草芽、棠梨花、桑葚花、兰花苗、金雀花、小黄花、野茄子……每一种春色都可入菜。
如果不是片中穿有少数民族服装,大概会忘了这讲的云南。小时候,也爱缠着妈妈去山里边采野菜,回来做香椿炒腊肉、椿芽炒肉、金雀花煎蛋和艾叶(小黄花)粑粑。除了金雀花清甜爱吃,另外三道菜小时候受不了那个味,都只是凑热闹看看。
慢慢长大,也不知道什么时候就没往山里钻了。看这集,突然想起在紫云英铺满的山野乱跑的情景,突然很想吃一口香得霸道的香椿。
人间清欢
大学时候,逢假期结束曹梦梦就会捎来各种好吃的,鸡枞菌鲜花饼……于是,“去云南”变成了去吃美食。薛刚好是个吃货,去年去便吃得尽兴。从香格里拉到大理,一路吃饵丝。南方人的早餐里,在常德米粉、桂林米粉之后又多了一项喜爱之物。忙着赶马观花的早上,也要端着汤汤水水坐在小黑哥的车上。不过,终究是一餐点六个菜的囫囵,小吃清单里还有长长的待尝之食:老鼠窩糖、灌香糖、大救驾(炒洱块片)、豆沫糖松花糕、官渡粑粑、摩登粑粑、玫瑰糖、喜洲粑粑……
绿野鲜踪
关于这个纪录片,必然会有模仿《舌尖上的中国》之类的评价,因为那些笨拙的模仿痕迹实在过重。但是,谈“食物口感”而不谈制作方法,是云南众多鲜美食材给了我某种迷惑和宽容。在10集的主题中,最喜欢的是“家宴春色”和“绿野鲜踪”。看到这两个名字,会马上联想起,大理那些浸在水里摆在街边售卖的各种食材和水果。菜市场给人生活的本真气息,而这样的菜市场更添一份情趣。
在云南大概每种绿色的植物和花都可入菜吧。夏天吃排骨,尝试过不放葱姜蒜辣椒,而用野茶取而代之,去排骨的腻留清香,燥天气吃刚刚好。这做法,是云南的。对于他们来说,茶叶、竹叶、玉兰花、玫瑰花都是很好的食材。
这一集除了海菜(水性杨花)这一水生植物外,更多说的是靠山吃山。全茶宴、全竹宴,以及鸡枞、干巴菌、青头菌、牛肝菌、松露、天麻等菌类食材。
TBC……
3 ) 彩云之南 进击的foodie!
香椿:紫红色,过水凉拌,爬树采摘,炒腊肉是季节的交会,春天的信使,芽菜,香椿炒肉or鸡蛋 时令
棠梨花粑粑 腊肉 糯米粉 花 ,花入食 玉兰花 与鸡蛋
玫瑰糖藕粉 看这段想起了日本电影“澄沙之味”和“海街日记”
云南十八怪 米饭粑粑叫饵块 …米饼子 官渡宁在阴间受罪 不在阳间舂米 了解食物背后的故事和分享美食一样 ,都是让食物美味加倍的秘密吧
茶叶也能入菜 普洱茶可以去鱼腥味
竹海 楠竹 竹荪
奇奇怪怪好多好多的蘑菇 鸡枞
雕梅
乳饼…
小吃/饭:
甜白酒、糍粑、官渡粑粑、摩登粑粑、松花糕、豆末糖、泼水粑粑、鲜花饼、喜洲粑粑、玫瑰糖、烧饵块、圆糖、苦荞粑粑、竹筒饭、紫米菠萝饭
肉类:
鬼鸡、石斛炖鸡、白果煮鸡、天麻煮鸡、夏拉(鸡胸鸡腿+羊肚菌+漆油+米酒)、坨坨肉、棕苞炒瘦肉/煮鱼、海菜腊肉、油炸竹虫、弥渡卷蹄、吹肝(鹤庆)、瓦片肉(炙烤)
特色素菜:
菌子火锅、石屏豆腐、大救驾、包烧金针菇、芭蕉花、炒荨麻
汤:
海菜蚕豆汤、韭菜蚂蚁蛋汤
米面食:
烧肉荞米线(银杏村)、巍山汃肉饵丝
宴席:
豆腐宴、绿叶宴、长街宴、茶叶宴、全竹宴、虫宴
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片中印象深刻的话:
1.以饮食为载体,对过去作最朴素真实的总结,并把未来赋予神圣的祈盼和寄托。
2.“我们傣族人,一动就是肉,一绿就是菜。”
3.所谓咸菜,就是要在不紧不慢的时光里酝酿。
画面很朴实。台词有点儿作。云南的菜最大的特色就是用了好多花花草草。菜的颜值很高。
旁白文案太差了,一集弃。
相比舌尖,这部味道更加平实,其实在云南待过的人都知道这才是云南饮食的特点,因为食材丰富,所以料理方法和吃法都异常简洁,突出食材的原味,所以平实是记录云南食物更合理的视角~
除了剪辑的有点乱,对初步了解云南美食还是挺不错的。看完后“一动就是肉,一绿就是菜”这句话挥之不去。云南菜虽然看起来不精细,但特别家常质朴,有机会的话真想早点去尝尝。
除了错乱的BGM,简直堪称完美
文案不好
其实滇系未入大菜系对于云南人来说,未必不是件好事。当然,反过来说,以前的中原多大?见识能有多远?
很地道,良心美食番,跟一家老小一起观看,受到了老中青三代云南人的一致好评,勾起了老一辈的各种童年回忆
剪辑有些混乱
这套纪录片我很喜欢。没有做作的变速镜头,也不会矫饰煽情。只是简单地讲讲饮食和饮食背后的故事。岁月更迭,生活艰辛,能唤醒记忆的食物,尝来叫人心酸。
云南丰富的蘸料和植物
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我他妈到底是有多喜欢看美食类纪录片啊
拍的一般,目前看过的美食纪录片里最不吸引人的
镜头不错,剪辑有点乱,当然跟错乱疯狂的bgm比,算不得什么,bgm好笑的令人出戏,看完第二集我虽然刚吃完饭,又跑到食堂买了一个豪华版铒块,可以说这个纪录片达到了它应有的效果
重复画面和重复表达有点多了,有些台词也没什么道理和逻辑。但是总体还是挺全面挺好看的
得再去次云南了。
文案写得文艺文化,真情洋溢。秒杀舌尖不通顺的煽情大放送。这才该是中国美食纪录片的标杆。
云南并非天涯,再会之日可期。
80年代片头90年代BGM实在不能忍,但美食内容的确是本地人视角讲到点上(所以点也略散不适合做旅游推广)。