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1 ) 有机会去一趟
2018.11.04 19:01 （转载地址们） 第一集：乡土之源 一 猪杂粥、炒猪红、猪红汤 文华老友记 地址: 顺德容桂街道富华街 公交:乘坐325路公交至丰华路富华路口下车，步行200米。 二 红米酒配生滚粥 地址：杏坛桑麻村桑麻市场对面 （因修路问题，现暂停营业） 三 桑拿鱼、桑拿鸡 阿 多 私 房 菜 地址：顺德勒流龙眼村南巷3号(近龙眼村车站) 电话：0757-25634070 四 海鲜焖节瓜 水乡人家私房菜 地址：顺德杏坛逢简水乡旅游驿站旁/粤晖花园旁边 （导航：逢简市场） 电话：0757-29818908 五 桑果炒鸡丁、桑叶炒清明虾、 桑叶扎 百 丈 园 大良店： 地址：顺德大良大吉村中心街二巷2号 电话：0757-22801203 龙江店： 地址：顺德龙江镇人民南路73号 电话：0757-23631203 勒流店： 地址：顺德勒流镇百丈管理区 电话：0757-25551203 六 马姐靓汤 味 可 道 容桂店分布点： 地址：顺德容桂小黄圃联群路34号 电话：0757-29228103 地址：容桂福基路1号 电话：0757-28899026 地址：桂洲大道中61号(新翼银座3楼) 电话：0757-28098889 七 马卡龙 特 美 士 地址：顺德容桂小黄圃居委会东升路三横路二巷6号电话：0757-28370355 八 礼饼 鱼仔饼 喜 萬 年 伦教总店地址：顺德伦教街道新丰路18号（伦教建委旁） 伦教总店订购热线： 0757-27752222 / 27727460 九 广 式 早 茶 龙的酒楼 地址：顺德区大良近良路1号(近细岗桥) 电话：(0757)22629888 十 早 茶 点 心 顺德香云纱园林酒店 香云纱园林酒店 地址：佛山市顺德区大良清晖路25号(紧邻清晖园) 电话：(0757)22362626/22362650 十一 伦 教 糕 欢姐伦教糕 总部地址：顺德伦教街道北海大道北50号 电话：0757-27750961 三洲分店地址：顺德伦教街道三洲文明四路678文化街78号 电话：0757-27723298 十二 水晶鸡 水精宫殿 地址：顺德大良南国东路宝翠花园首层4E号 电话：0757-22229611 十三 红酒、刺身 品酒客 地址：顺德大良南国东路388号美的广场3楼（顺峰山公园对面） 电话：0757-22253293/22253292 十 三 豉汁打边炉 凤翔龙厨（雷公饭堂） 地址：顺德大良街凤翔商业广场68号铺 电话：0757-22898666 第二集：匠心独运 一 无 骨 鱼 祥顺饭店（奥巴顺） 地址： 勒流光大创世纪新村美食街119号（河边大排档旁） 电话：0757-25669899 二 黄金鲩鱼生、凉拌鱼皮 皇家太子酒店 地址：顺德容桂文海中路2号 电话：0757-26386666 三 清蒸草鱼 东 坊 味 道 地址：顺德大良新城区旧寨村华海路（即旧寨公园附近） 电话：0757-22332678 四 鱼汤柚皮 猪 肉 婆 地址：顺德容桂细滘展业路31号 （近桂洲中学） 电话：0757-26628128 五 双 皮 奶 民 信 民信老铺： 地址：顺德大良华盖路119号 （近步行街） 电话：0757-22222424 六 椰 奶 冻 半甜·初心椰奶冻 斐尝关照·不用客气 半甜.初心椰奶冻老板娘 这是一家连看着老板也会掉口水的食店…… 地址：顺德容桂银海酒店大堂小雅茶铺 电话：18923302151 甘甘 七 炒 牛 奶 莲花农庄 地址：顺德容桂街道外环路（美的御海东郡旁） 电话：0757-66841213 八 炸 鸡 蛋 花 南悦海鲜舫 地址：顺德陈村广珠公路路段 ( 近半岛碧桂园 ) 电话： 0757-23333288 九 茉莉花熏乳鸽 温 德 姆 酒 店 地址：顺德陈村佛陈路1号 （即顺联广场侧） 电话：0757--29833333 十 菊花水蛇羹 东海海鲜酒家 地址：顺德勒流西丫路西安亭大桥边 电话：0757-25565738 十 一 老火煲鲍鱼 金 雪 燕 富华店： 地址：顺德容桂富华路83号之8 电话：0757-28311136 东逸湾店： 地址：顺德容桂小黄圃社区居委会东升大道三横路安置区一街5号 （东逸湾一期门口对面直行） 电话：0757-29377221 嘉信店： 地址：顺德大良嘉信城市广场二期A座101号 （麦当劳旁边） 电话：0757-22900398 海悦新城店： 地址：顺德大良新桂中路海悦新城三期159号地铺 （君越花园工商银行对面） 电话：0757-29808882 十二 鱼面 陈村新君悦酒店 地址：陈村镇佛陈路口 电话：(0757)23836888 十 三 煲 仔 饭 牛展煲仔饭 地址：顺德大良新桂路（全球通营业厅对面） 电话： 0757-22333791 第三集：美味相传 一 头菜美食 味 可 道 地址：顺德容桂街道联群路34号 电话：0757-29228103 地址：容桂福基路1号 电话：0757-28899026 地址：桂洲大道中61号(新翼银座3楼) 电话：0757-28098889 二 毋米粥 大良毋米粥 地址：顺德大良锦龙大道270号 电话：(0757)22266638/22680233 佛山禅城店地址：佛山市禅城区澜石绿景一路（佛山车城侧） 电话：(0757)83133000/83133138/83132133 佛山岭南天地店地址：佛山禅城区岭南天地商业中心文明里6号 电话：(0757)66691922/66691822 广州冼村店地址：广州市珠江新城金穗路72号盈嘉花园 电话：(020)38399000/85276277/85276257 广州猎德店地址：广州市珠江新城猎德村海文路20号 电话：(020)38812008/38846837/37266288 广州东站店地址：广州天河区林和西路153号金诺大厦(保利中汇广场)第四、五层 电话：(020)38913166/38913188 深圳罗湖店地址：深圳市罗湖区嘉宾路城市天地广场二楼 电话：(0755)22161222 珠海吉大店地址：珠海市香洲区吉大情侣南路457号 电话：(0756)3322633/3322833 三 特色生滚粥 容桂龙悦湾酒家 地址：佛山市顺德区容桂桥西路2号(近容奇大桥南岸) 电话：(0757）28380838 四 陈 村 粉 黄但记、黄均记 黄但记 地址：广东省佛山市顺德区陈村旧圩桥南路名华楼1号(近农商银行) 电话：0757-23330288 黄均记 地址： 陈村镇旧墟四厅 电话：(0757)23356387 五 猪 肉 酿 酒 红荔牌红米酒 地址： 顺德大良街道沙头迎康路21号广东顺德酒厂有限公司 电话：0757-22291056 六 烧鹅 大头华烧鹅 地址：勒流街道黄连肖地大马路76号 电话：0757-25665418 七 醉鹅 醉正大地醉鹅 容桂店： 地址：容桂大道南消防中队对面 电话13809229138 熹涌店： 地址：伦教熹涌裕成北路启亚服装厂对面 电话：13825510068 南海店： 地址：南海丹灶金沙樵金中路 电话：13679883311 深圳店： 地址：深圳龙岗植物园路148号 电话：18588437988 八 烧 猪 标记烧猪 地址：均安屠宰场内标记烧猪 店铺：均安镇南浦村市场 电话：13825579880 九 鱼干 宏图海鲜酒家 地址：顺德区勒流镇城西路 4号 电话：0757-25552663 25555618 十 点心烘焙 贝奥烘焙 地址：顺德容桂幸福居委会立新南路30号CIC创意产业园10栋，贝奥烘焙 电话：0757—28098874 《寻味顺德》里面出现的佳肴美点 孕育了一代又一代的顺德人 “粗料精做，脍不厌细”是顺德美食的烹煮理念，祝精彩！
2 ) 寻心味
军训有意无意的进了咸鱼排，有幸在休息时间看完这部纪录片《寻味顺德》，据说是舌尖原班人马打造，而事实上它也没有让我失望，只是手机上看近镜头拉的太多，稍微有些眼花。但并不妨碍美食的形象塑造。 早有听闻食在广州，厨出凤城。这部纪录片更多的是从厨师身上的背景入手，讲述每一道美味的诞生历程及延伸。无论是或繁或简，正如黑足山治所说，用心对待食材的厨师就是好厨师。就算是简单的白粥用上适当的耐心灌注足够的火候与时间，米粒一样可以蓬荜生辉绽放自己，与水相融达到另一种境界。一字记之曰:心。 厨师苦练刀工的匠心独运，食材与菜刀之间犹如流水与落花共舞，落花有意流水无情，却偏偏相得益彰。厨师精益求精，为的是十年如一日的出品，肌肉记忆令蒙眼起蛇肉也不再是神话。 炒牛奶简直化腐朽为神奇，同一方向推八下，火候的控制最为致命，竟把牛奶转化为蛋花状。鱼汤柚皮更为刁钻，鲮鱼的精华全部炖入柚皮，全是果酸与鱼脂的solo。讲到刁钻还有一味酿鲮鱼，拆鱼肉留鱼皮鱼架，鱼肉与火腿瑶柱共制成新鱼糜，再放入鱼皮架缝制成新鲮鱼，再轻煎慢炖，用的是鸡汤炖，实在是绝，工艺繁杂达12步。与其有同曲之妙的菊花水蛇羹已面临失传，只因菊花的把控需要厨师四个月的守候，新鲜菊花花瓣的选取极其严格。只为那股清香，与蛇羹共鸣。可以说看似配角的它缺一不可，羹汤没有它的点缀，就会失去灵魂。除此之外还有古老的顺德菜谱，已经失传的桂花抄鱼翅，在今天得以被后世的人加以创新，古今合璧天下无敌。也有今天人人皆知的双皮奶，鲜有人知的野鸡 真心佩服顺德人对味道的追求，以及人人皆大厨的精神。只要用心，人人都可以是厨神。对美味的执着，对出品的追求，对传统的敬仰，对创新的坚持，都是用心的体现。顺德菜支撑起粤菜的江山，真美！我相信顺德菜及粤菜的推广，会走的更远！
3 ) 哈喇子笔记
第一集 乡土之源 1.龙船不用的时候，沉到河底。龙船饭，全村聚集在一起吃。 2.罾网捕鱼。凤眼果，学名苹婆，形似板栗。 3.猪杂粥、猪肚汤、韭菜猪红汤。 4.桑基鱼塘。 5.桑拿鱼（丝瓜垫底），桑拿鸡（桑叶垫底）。 6.粽子，古称角黍，辟邪纳福。 7.喝汤讲究时令，汤药同源，滋补强身。沙葛猪脚汤，粉葛红豆鲮鱼汤（秋季），河蚌枸杞头眉豆汤。 8.喜饼（结婚），鱼仔饼（中秋）。 9.伦教糕，酸甜可口。欢姐伦教糕，称霸珠三角。 10.清水打边炉，豉汁打边炉（鲢鱼）。 第二集 匠心独运 1.奥巴顺：一锅无骨鱼，征服四方客。 2.顺德鱼生，凉拌鱼皮，鱼肠煎蛋，煎鱼骨，蒸鱼头，炸鱼柳，鱼汤柚皮… 3.双皮奶（水牛奶），甘甘（小姐姐很美）：椰奶冻，姜撞奶，炒牛奶（九转成型）。 4.顺职期末考试：蓑衣黄瓜。补考：三色蓑衣。 5.酿苦瓜，酿辣椒，酿鲮鱼。 6.猪肺汤，桂花芽菜炒龙虾球。何伟成：学无止境。 7.花：鸡蛋花鲮鱼面、炸鸡蛋花、茉莉花熏乳鸽。谭永强：菊花水蛇羹（耗时4月，工序繁琐），老火煲鲍鱼。 8.煲仔饭（鞭尸牛展）。 第三集 美味相传 1.“顺德鲍鱼”头菜：头菜蒸肉饼、头菜蒸鱼腩、油糖捞头菜。 2.烧猪祭祖，咬食甘蔗。 3.黄月容：自梳女，终生不嫁，人称妈姐。 4.鱼片粥，及第粥，菜心咸蛋粥。毋米粥火锅。 5.陈村粉。 6.烘焙。 7.“二哥”佘建彬：姜葱炒蟹、野鸡卷（原料是猪肉）、鲮鱼干。 8.华哥华嫂：烧鹅（马岗鹅）。 9.阿龙（比利时人）：醉鹅（红米酒）、醉蟹（红米酒）。
4 ) 欢迎来顺德
从小在顺德长大的我，从来没有意识到家乡有这么多美食。记得小时候，一直将萍婆当成栗子，但吃起来比栗子更软糯。每年夏天，家人都很喜欢做萍婆焖鸡，那都是满满的家乡的味道啊。
这部纪录片很注重刻画顺德人吃鱼，但忘记说最普通的清蒸鱼了。顺德人很注重食物的鲜味，鱼蒸上，然后浇上特制的蒸鱼豉油，那是许多酒家的招牌菜啊。
其实第二集结尾出现的煲仔饭店，价格还蛮贵的，起码要50块一个。但是，味道的确不错。
还有最后一集出现的大头菜，拿它炒猪肉，味道很棒！！
絮絮叨叨说了很多了，想到再补充。
5 ) 粤菜发源地 厨出凤城
1.乡土之源
龙船饭 涂桐油
凤眼果焖鸡（比板栗细腻）
黄玉仙大排档
猪肉以外的零部件统称猪杂
盐糖猪杂拌，猪肝3分钟熟
猪杂粥 猪肚汤 尖椒爆猪红 猪红汤
顺德早茶供应早酒 红米酒加白粥
桑基鱼塘边的节瓜，花期后5天长到500g
桑拿鱼，切无骨，丝瓜垫底1分30秒
桑拿鸡，2分30秒
桑拿宴底汤
柊（zhong）叶裹粽
桑果炒鸡丁：酸令鸡肉鲜嫩
桑叶炸明虾
桑叶扎：素菜杂，鲍汁提鲜
沙葛鸡脚汤，应季
粉葛红豆鲮鱼汤：初秋，粉葛成熟，鲮鱼油煎，赤小豆，煲汤 清润降燥
河蚌枸杞头眉豆汤：河蚌过油，蜜枣，枸杞头，眉豆，汤色如茶，汤药同源
天麻炖鱼头：生粉花生油涂抹内外冲洗本地米酒进一步去腥天麻红枣陈皮沸腾 加鱼头，油纸密封4h蒸炖
喜饼 鱼仔饼
早茶，顺德社会关系粘合剂
伦教糕：蔗糖和稻米隔年籼（xian）米 35℃发酵一夜，高温蒸20分钟
豉汁打边炉 鲢鱼：脂肪含量高，腥味重
2.匠心独运
无骨鱼25s熟
鱼生，0.5mm拌上油盐其他作料
凉拌鱼皮：富含胶质
鱼肠煎蛋
煎鱼骨鱼头
炸鱼柳
清蒸草鱼
辣椒饼蒸鲮鱼
桑叶鲮鱼丸汤
鱼汤柚皮：柚子皮火烤水洗鲮鱼油煎，慢炖2小时 菜中无鱼，鱼味无处不在
双皮奶：顺德本地水牛奶 8％脂含量 混合椰汁制椰奶冻
姜撞奶：鲜奶煮开，80℃冲入生姜汁
炒牛奶：蛋清生粉，粉丝炸制打底
煎酿苦瓜辣椒反复摔打起胶
酿鲮鱼：取鱼肉只剩鱼皮 鱼肉加其他东西
杏汁炖猪肺汤：四小时炖煮撇浮油白菜心提鲜，南北杏仁汁，南杏甜北杏苦
有传统 无正宗
桂花芽菜炒龙虾：芽菜炒蛋似桂花
农历5月种白菊
鸡蛋花鲮鱼面，鲮鱼刮出和粉
炸鸡蛋花 选淀粉含量高花瓣，去花粉涩味
茉莉花熏乳鸽
菊花水蛇羹：整土鸡猪舌和拆开的水蛇皮肉骨头
老火煲鲍鱼：干鲍鱼泡发15小时
煲仔饭：香米，猛火至沸腾小火焗，锅底一层米厚的锅巴，中间的饭没有菜汁 从盖上盖子到打开全凭厨师经验
3.美味相传
小寒过后，收头菜（北方用于制作酱菜）有顺德鲍鱼美称，一周晾，12小时泡盐水反复一个月
大头菜炒猪颈肉，头菜蒸肉饼，蒸鱼腩，糖油捞头菜
清明，烧猪祭祖 盐砂糖均匀涂抹一小时，烤3次间扎钉刷，刷冷水 皮上小孔酥脆有芝麻皮
顺德自梳女，妈姐
花生油和白米煮粥
粥底火锅：存一年香米，熬清远鸡为上汤加米大火焖煮4小时，米化虑去米渣，分别下海鲜，鱼，肉类蔬菜
陈村粉
不同地域背景的人，在一起最多的是磨合，即使是小细节
藻类分泌物造成鱼腥，越靠近水底腥味越重。鱼自身水分是腥味来源
刮北风时晒鲮鱼干 加腊味，姜丝清蒸
烧鹅：清晨6点制作，傍晚上架销售 腹内原汁为蘸料
豉香型米酒，猪后背肉猪肉酿酒
6 ) 顺德有啥好吃的！
作为一部纪录片，第一二集可圈可点，第三集有点差强人意，第三集推荐的那些美食像是给钱上的资源推广。
不是抱着寻味的态度千万别去顺德，因为那里着实没有可以玩的地方。顺德人生来好像就是为了享受生活，就算是开饭店营业时间也只是早上十一点到一点半，下午四点到六点。过期不候，卖完为止，就算你给再多的钱没排上号，那也只能明年赶早。
看着片子，试吃了几家小店。“黄但记”作为广式茶点的老字号，其中的烤卤鸽为一绝，外皮酥脆，肉质细腻一点也不油腻，一人食个半只恰到好处又有余味；玫瑰鸡就显得太为平淡，同为禽类，肉质太油；黄但记的伦教糕也出自欢姐，口味上比欢姐店里的甜味更低。
“鱼生”，顺德人自行研究的一鱼四吃，鱼肉切成薄片直接生吃，鱼骨熬汤，鱼排炸成片，鱼尾煮粥，一条鱼丝毫不浪费。作为河鱼生吃免不了土腥味，所以大多人不太习惯。河鱼还易于附着寄生虫，配以蒜、姜一同入口提味杀菌，鱼生还是不宜常吃。第一次去的小伙伴一定要提前预约，上好的鱼生店到了旺季，提前两三日也约不上位。
广州人不吃福建人，但煲仔饭还是要吃的。“牛展”就是专门吃煲仔饭的小店，店里有其独到的点单规则，只收现金，没有菜单，以一问一答的形式点单，（牛肉or羊肉，湖南辣or四川辣，要锅巴？）先用吃一口白饭感受谷粒原味之后才能拌在一起。老板牛展脾气火爆，不爱拍照，嗓门大，有时候吃饭被怼也是常有的事。可是食材货真价实，客流也源源不断。
顺德双皮奶，奶味十足，平时吃的是奶精味，顺德多一分牛乳味。顺德糖水店都很不错，随便去一家都成，毕竟天气这么好来一杯奶茶吧，朋友聚会消食，来份糖水结束。
微距镜头用的太过了，干脆用显微镜拍分子料理得了
有一段记得特别深。有个男人回忆儿时，说夜晚躺在顶楼，鹭鸟唰唰唰飞过，像流星。
舌尖团队的出品 话说我现在一听李立宏的声音就本能地垂涎泗下了
这部美食片看得让人食指大动 恨不能亲临其境 舌尖导演的水平点个大大的赞
食在广州，重点就是一个鲜字。印象最深的是打边炉，晶莹剔透的鱼片，清汤和讲究的蘸料，真是太棒了。
保持了央视美食记录片的最高水准，整片都非常平实，多次反复观看。顺德真是美食开挂的地方，特意去顺德只为吃。
粤菜太值得被拍。不过期待国内美食纪录片文案多点花样，别老什么氨基酸和核苷酸发生反应、从食物体会四季更迭…记着高中时候看旅游卫视的好多节目，都好好看，玩转地球、行者、谁借我厨房（跑题了
虽然从属舌尖系，但拍的比舌尖好说实话，想搬家去顺德...
真正的美食节目，食中有人生但不会抢戏，食中有性情，但不至矫情。各方面都比舌尖上的中国高出一个层次。
有舌尖一的味道
第一集最好，第三集强行加入电器搞得莫名其妙的，顺德传统菜非常棒，但是那个西点、椰奶冻、烘焙什么的到哪都吃得到的就没什么意思了
舌尖系列的一贯水准。广东佬最让人佩服的就是吃起蛇来的气定神闲。
包工头守护一片竹林和里面的白鸟，在水上划着筏子，在竹林边上独自做饭，吃打边炉，这太他妈风雅了，，，一个包工头都这么风雅，再看看我自己#装逼永无止境#
“吃在广东，厨出凤城。” MB馋死老子了！8.6
食物A片 下辈子想做顺德人
广东好地方真多啊 顺德中山珠海潮州汕头广州深圳。。我要去潮州吃最正宗的牛肉火锅！！！（摄影师是近景怪&命途多舛的摄像机）
治疗抑郁有效药方，看完真热爱生活呀。
说实话这和我们广东人了解的顺德好像有一点点不一样，但是最大的疑惑在于为什么不是粤语配音！？
好多好吃的，凤眼果焖鸡，黄玉仙大排档猪杂粥，桑拿鱼，桑果炒鸡丁，天麻炖鱼头，豉汁打边炉 鲢鱼，鱼汤柚皮，双皮奶，姜撞奶，炒牛奶，炸鸡蛋花，菊花水蛇羹，清明烧猪祭祖，陈村粉，烧鹅，豉香型米酒
牛展太搞了，还教人吃煲仔饭。